蒸蛋羹看似简单，可那层保鲜膜到底要不要盖？陶瓷碗蒸蛋的新手们总在这个问题上栽跟头。今天咱们就掰开了揉碎了说说，怎么才能蒸出镜面般光滑的蛋羹。

## 保鲜膜到底该不该盖？

陶瓷碗导热确实均匀，但开盖蒸的时候，锅盖上的水蒸气滴下来，蛋羹表面立马变成月球表面——全是坑！耐高温的PE保鲜膜能解决这个问题，记得扎几个透气孔。要是实在不放心塑料膜，微波炉专用的保鲜膜更靠谱，100℃高温完全hold住。

## 不用保鲜膜的妙招

老一辈人可没用过保鲜膜，他们的秘诀是什么？找个小点的碗当盖子扣上，或者干脆倒扣个盘子。蒸锅里的水别超过碗的三分之一，大火烧开后转中火，8-10分钟就搞定。偷偷告诉你，铺张厨房纸在蛋液表面，冷凝水就被吸得干干净净。

## 蒸蛋羹的终极秘诀

不管盖不盖膜，记住这个黄金比例：1个蛋配1.5倍温水。水温40℃刚刚好，搅拌完记得过筛，静置5分钟消泡。蒸之前用筷子在碗边支个小缝，蒸汽循环更顺畅。关火后别急着开盖，焖2分钟，最后淋上生抽和香油——嫩得能抖起来的蒸蛋就出锅啦！